Panna cotta chocolat noir sur lit de & caramel au rapadura ~ Dark chocolate & caramel panna cotta

Panna cotta chocolat noir sur lit de & caramel au rapadura ~ Dark chocolate & caramel panna cotta
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Gourmande et légère, fondante et croustillante…

Je reviens aujourd’hui avec une recette toute simple et carrément délicieuse. Je ne doute pas qu’elle va vous faire fondre.

De temps en temps à la maison on a envie d’un petit truc sucré pour finir le repas, dans ces cas là j’essaie de faire simple et léger. Cette fois j’avais envie de chocolat, il me restait du caramel rapadura car j’avais fait des clafoutis pomme caramel quelques jours plus tôt  (dont je n’ai pas eu le temps de publier la recette) comme on sait bien que ces deux la se marient à la perfection c’était parfait. Il me restait aussi de la pâte brisée sucrée cacao noisette (ne me demandez pas pourquoi j’ai carrément oublié ce que j’avais fait avec, déjà des problèmes de mémoire ! !) voilà qui allait faire une belle touche finale croustillante et bien gourmande.

Concernant ses ingrédients,  j’aime essayer de faire des desserts le plus sain possible. Ici c’est donc une recette sans produits laitiers (à part pour les miettes de biscuit). J’ai également utilisé du sucre rapadura, c’est un sucre de canne complet, non raffiné, il a donc gardé sa couleur naturelle et ses nutriments et possède un indice glycémique plus faible puisqu’il a donc moins de “mauvais sucres” que les sucres blancs qui eux sont raffinés et donc dépourvus de nutriments. Il est bon marché acheté en vrac en bio. Il donne un caramel plus fort, avec plus de caractère que celui fait de sucre blanc et est plus rapide à arriver au stade de caramel car il est déjà très brun.

Enfin bref une crème simple à réaliser, vous pourrez utiliser les miettes des biscuits que vous avez sous la main si vous voulez faire simple ou ne pas en mettre si tel est votre préférence. Vraiment très gourmande, j’ai adoré le craquant fondant pas très sucrée et légère elle est parfaite pour finir un repas sur une touche sucrée.

Panna cotta chocolat noir sur lit de & caramel au rapadura ~ Dark chocolate & caramel panna cotta

 

Pour une quinzaine de verrines

Le caramel crémeux

250g de rapadura

150g de crème de soja tièdie (ou autre crème végétale)

110g d’huile de coco moelleuse

Une grosse pincée de fleur de sel

 

°Dans une casserole d’une propreté sans faille versez le rapadura utilisez une fourchette pour défaire les éventuels gros amas. Faire fondre à feu moyen, si vous préférez vous pouvez ajouter 2 à  cuillères à soupe d’eau.

°Quand le sucre commence à fondre sur les bords secouez doucement la casserole en mouvements circulaire pour mélanger. Une fois tout le sucre fondu laissez frémir une minute à petits bouillons, ne pas mettre le feu trop fort pour éviter de le brûler.

°Hors du feu, ajoutez l’huile de coco petit morceau par petit morceau en mélangeant au fouet. Une fois mélange homogène portez à nouveau à ébullition 30 secondes puis, hors du feu, ajoutez doucement la crème en mélangeant au fouet.

°Portez à nouveau une minute à ébullition.pour versez dans le fond des verrines. Placez au frais.

Panna cotta chocolat noir sur lit de & caramel au rapadura ~ Dark chocolate & caramel panna cotta

La panna cotta chocolat noir

50 cl de lait de noisette

50 cl de crème végétale

200g de chocolat 70%

3g d’agar agar

20g de cacao non sucré

80g de cassonade (ou pas, tout dépend de vos goûts, je préfère sans et mon mari avec…)

 

°Faire chauffer ensemble le lait, la crème et le sucre. Une fois tiède ajoutez l’agar agar puis portez à ébullition pendant 30 secondes pour activer son effet.

°Hors du feu ajoutez le chocolat et le cacao. Mélangez doucement au fouet pour ne pas introduire trop de bulles d’air jusqu’à ce le mélange soit homogène.

°Réservez 10 minutes pour laisser refroidir un peu et remplir les verrines. Gardez au frais au moins 2 heures avant de déguster. Si vous êtes pressés placez les au congélateur environ 40 minutes devraient suffir.

°Servez avec des miettes de biscuits.

 

Panna cotta chocolat noir sur lit de & caramel au rapadura ~ Dark chocolate & caramel panna cotta

 

Miettes de biscuit amande cacao

180g de farine tamisé

40g de poudre d’amande

30g de cacao non sucré

100g de beurre

1 pincée de sel

100g de sucre glace

1 œuf

 

°Bien sûr vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou au robot pâtissier.

°Mélanger le sucre glace, le sel et le beurre mou au fouet. Ajouter l’œuf.

° Ajouter la farine (dans laquelle vous aurez mélangé le cacao et la poudre d’amande) avec la feuille du robot ou avec les mains.

Ne pas trop pétrir la pâte sinon cela lui enlèvera sa friabilité et la rendra élastique

°Une fois la boule obtenue il faut fraiser la pâte pour éliminer les éventuels morceaux de beurre  

°Former une boule, filmer et mettre au frais au moins 30 min.

°Préchauffer le four à 190°C. Étalez grossièrement la pâte au rouleau  cuire environ 15 à 20 minutes, elle doit être bien sèche.

°Cassez le biscuit obtenu, mettre les morceaux dans un bol et écraser au pilon pour obtenir des grosses miettes.

°Disposez sur dans les verrines juste avant de servir.

Panna cotta chocolat noir sur lit de & caramel au rapadura ~ Dark chocolate & caramel panna cotta

 

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Greedy and light, melting and crunchy…

I’m back today with a verry yummy and simple recipe, I have no doubt you will like it!

Sometimes at home we crave for something sweet to end up the diner,in that case I try to make it simple. This time I was craving chocolate, I had rapadura caramel leftover from another trial in the fridge, two flavors that are fitting well together, I had the perfect combination. In the fridge I had a leftover of cocoa sweet crust, a perfect finale crunchy touch to add to my verrines.

I try to make it healthy when dessert come to end up our weekly diners, so here this is without dairy product in the cream and caramel. I made a rapadura sugar caramel, this is a non refined cane sugar, it keept all its nutrients, it has a lower glycemic index than refined white sugar. It is cheap in organic shops buy in bulk selling.

The result is a caramel with stronger flavor, it cooks faster because it is aready brown.

Anyway, these creams are easy to make, you can use any crumbs of any biscuits you coyld have in your cupboard to make it even easier. Very greddy, you’ll like the crunchy and melting texture, not too sweet and light it is perfect to end up a diner on a sweet touch.

 

For about 15 verrines

The creamy caramel

250g whole cane sugar

150g warm plant based cream

110g coconut oil

A big pinch of salt flower

 

°In a very clean saucepan pour sugar, use a fork to crush the balls of sugar if needed. Melt it on medium heat, if you want you can add 2 tbsp of water.

°When sugar starts to melt on the edges shake carrefully the saucepan in circular movements to mix it. Once all the sugar melted allow to simmer for one minute on medium heat.

°Off the heat add coconut oil, whisk until smooth. Allow to simmer for one minute then add the cream, whisk until smooth  and allow to simmer for 1 more minutes.

°Fill the verrines up with a layer of caramel and place into the fridge.

Panna cotta chocolat noir sur lit de & caramel au rapadura ~ Dark chocolate & caramel panna cotta

The dark chocolate panna cotta

50 cl hazelnut milk

50 cl plant based cream

200g dark chocolate 70%

3g agar agar

20g unsweetened cocoa

80g brown sugar (or not, depending on your taste, my husband liked it with sugar and on my hand without it)

 

°In a saucepan warm milk, cream and sugar up. Once the mix lukewarm add the agar agar and bring to boil during 30 seconds.

°Off the heat add the chocolate and cocoa. Stir slowly using a whisk to avoid formation of bubbles. Stop when smooth.

°Allow to cool down for 10 minutes then fill the verrines up. Keep at last two hours in the fridge before enjoying. Or about 40 minutes in the freezer.

°Serve with the biscuits crumbs.

Panna cotta chocolat noir sur lit de & caramel au rapadura ~ Dark chocolate & caramel panna cotta

Sweetened cocoa biscuit crumbs

180g of sifted flour

40g of almond powder

30g of unsweetened cocoa

100g butter

1 pinch of salt

100g of icing sugar

1 egg

 

° Of course you can make this dough by hand or in the food processor.

°Mix icing sugar, salt and soft butter with whisk. Add the egg.

° Add the flour (in which you have mixed the cocoa and almond) with the flat batter or with your hands.

Do not knead dough to much otherwise it will make it elastic.

° Once the ball has been obtained, the dough must be kneed. Wrap in a plastic film and cool for at least 30 min

Baking:

° Preheat oven to 190°C.

°Roughly roll the dough out on a baking paper. Bake for about 15 to 20 minutes. Reduce the biscuit into big crumbs and add some in each verrine before serving.

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3 thoughts on “Panna cotta chocolat noir sur lit de & caramel au rapadura ~ Dark chocolate & caramel panna cotta”

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