La Crème mousseline

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La crème mousseline /Mousseline cream

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135g de beurre
190g de lait
100g de sucre
45g de farine
1 gros oeuf
  

°Mettre le lait à bouillir le lait sur le feu (vous pouvez la parfumer à la vanille, grattez une gousse de vanille et mettez la dans le lait)

 
°Dans un petit cul de poule mélanger la farine et le sucre, ajouter l’œuf et mélanger bien au fouet. Si le mélange est sec, ajouter un peu du lait qui est en train de chauffer pour le détendre.
°Versez le lait bouillant sur l’appareil en remuant.
 

°Remettre sur feu doux et laisser bouillir, sans cesser de remuer, pendant 1min 30 minimum.

°Dès que la crème est cuite ajouter 20g du beurre et fouettez énergiquement.

°Débarrasser la crème dans un récipient propre et filmer directement au contact de la crème pour éviter qu’elle ne sèche en surface ou que de la condensation ne se forme.  

°Ramollir le beurre puis le travailler au vigoureusement au fouet pour le rendre “mousseux”

° Quand la crème est refroidie (mais pas complètement froide) ajouter 1/4 de la crème au beurre en fouettant énergiquement. Incorporer le reste de la crème en 3 fois.

°Pour tout autre usage vous pouvez l’aromatiser avec de l’alcool ou des arômes, selon votre choix, mais toujours y aller petit à petit en goutant pour savoir s’il y en a assez.
Notamment additionnée de praliné (dans la crème pâtissière en fin de cuisson) elle servira à garnir les Paris Brest.

 

Elle sert à garnir des entremets, avec du praliné elle sert à garnir les Paris Brest. Vous pouvez l’aromatiser comme vous le souhaitez selon vos envies.

Elle garnira parfaitement vos macarons avec sa texture fondante et généreuse.

It is used to garnish entremets, with praline it’s used for “Paris-Brest”.

You can aromatize it as you want. It’s also perfect to fill macarons, with its melting and soft texture.

 

°Il est recommandé de ne pas conserver cette crème plus de 24h (au frais bien sûr), compte tenu de sa fragilité au point de vue bactériologique.

°It’s recommanded to keep this cream (in the fridge of course) 24h maximum, due to its bacteriological fragility.


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