Esquimaux au chocolat ~ Chocolate popsicles

Esquimaux au chocolat ~ Chocolate popsicles
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Des esquimaux super gourmands au bon chocolat

À la maison on adore les glaces type magnums mais les ingrédients de ces gourmandises industrielles sont rarement attrayants. Plus de glucose que de chocolat, de l’huile de palme ou des graisses hydrogénées … C’est bien de se faire plaisir mais pas n’importe comment. Justement il y a peu j’ai vu que Silikomart proposait une gamme de moules spécial glaces alors je n’ai pas pu résister de me faire ce petit cadeau. 

Depuis je ne peux plus m’arrêter de faire des glaces, aux fruits, au chocolat … ! Pour ma première tournée j’avais envie de chocolat et je voulais être sûre que la texture allait être parfaite, crémeuse et non cristallisée alors j’ai repris ma recette du parfait glacé au café, dont la texture est top pour tenter d’en faire une version cacao. Le résultat fut parfait, j’en ai fait en version esquimaux et en version gros parfait glacé avec des meringues cacao pour un pic nic avec mes collègues et je peux vous dire que la glace n’a pas eu le temps de fondre ! En format esquimaux avec son glaçage rocher gourmand au riz soufflé c’est encore plus décadent !

Cette recette est plutôt simple, composée de jaunes d’œufs montés au sucre, d’une crème montée et d’un mélange cacao, elle se prépare en 30 minutes. Il faut juste être assez patient pour laisser prendre au congélateur, ce qui n’est pas simple 😉.

Esquimaux chocolat

 

A PRÉPARER LA VEILLE ou au moins 5h avant

GLACE FAÇON PARFAIT AU CACAO

Pour 10 esquimaux

ou 1 gros moule à cake circulaire

95g de rapadura (sucre complet)

90g de sucre blanc

160g de jaunes d’œufs

50g de cacao non sucré

50g d’eau chaude

15g de liqueur de cacao ou d’eau

375g de crème liquide entière 30%-35% bien froide

 

 

°Montez la crème bien froide en chantilly, pour cela la verser dans un cul de poule et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme et tienne bien, mais pas trop ferme non plus. La réserver à température ambiante.

 

crème montée

°Dans un petit récipient mélangez ensemble le cacao, l’eau chaude et la liqueur au fouet en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.

°Préparez un bain marie. Dans le cul de poule ou le bol du robot versez la moitié du mélange au cacao, le sucre et les jaunes d’oeufs, mélangez brièvement au fouet. Poser sur le bain marie, le fond du cul de poule ou du bol doit tremper dans l’eau.

°A l’aide d’un fouet sans cesser de mélanger, chauffez l’appareil jusqu’à ce que le mélange atteigne 45-50°C, sans thermomètre tester avec le doigt et stoppez qaund vous sentez que c’est bien chaud. Cela ne prend que quelques minutes.

°Enlevez le bol du bain marie et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange soit à peine tiède. Il doit doubler de volume et “faire le ruban”, il devient mousseux et brillant.

ruban

 

°Mélangez un tiers de la crème montée avec le reste du mélange au cacao, l’ajoutez ensuite délicatement, à l’aide d’une maryse, aux jaunes montés , le mélange ne doit pas diminuer de volume, il ne faut pas casser les bulles. Une fois la crème incorporée ajoutez 1 cuillère à soupe cacao en pluie au travers d’un tamis et mélangez grossièrement.

°Versez doucement l’appareil à parfait dans les moules à esquimaux, égalisez à l’aide d’une palette, insérez les bâtonnets.

 

 

 

°Laissez prendre au moins 4h ou une nuit au congélateur. 

 

Esquimaux chocolat

 

Glaçage rocher

150g de chocolat de couverture 70%

25g d’huile neutre (pépin de raison, tournesol…)

50g de riz soufflé caramélisé

Ou

50g de noisettes torréfiées concassées

 

 

°Au bain marie faire fondre le chocolat avec l’huile, puis ajoutez le riz soufflé les fruits secs concassés.

°Versez le glaçage dans récipient étroit et long, assez large pour faire passer l’esquimau.

°Attendre que le mélange soit tiède, 30-33°C avant de glacer les esquimaux. Vous pouvez le placez dans un bain marie froid pour aller plus vite.

°Pendant ce temps préparez un support avec une feuille de cuisson qui servira à placer les esquimaux au congélateur après glaçage. Démoulez les esquimaux.

°Trempez les esquimaux dans le glaçage pour qu’ils soient totalement recouverts. Laissez égoutter quelques secondes au dessus du récipient et placez sur la feuille cuisson. Remettre les esquimaux au congélateur et patienter environ 30 minutes avant de les déguster. Ici j’ai roulé les esquimaux dans le riz soufflé après les avoir trempés dans le chocolat.

 

Esquimaux chocolat

 

Astuces

°Vous pouvez faire un parfait au lieu de faire des esquimaux, avec des meringues comme pour le parfait au café.

°Libre à vous de recouvrir vos glaces du type de chocolat que vous préférez, au lait, blanc… avec des éclats de cacahuètes, noisettes gruau de cacao…

 

Very greedy popsicles

 

At home we love popsicles but the ingredients of these industrial delicacies are rarely attractive. More glucose than chocolate, palm oil or hydrogenated fats … I like treating myself with sweet things but not in any way with strange ingredients. Just recently I saw that Silikomart offered a range of ice cream molds’ so I could not resist to make myself a presnet :).

Since then I can not stop making ice cream, fruit, chocolate …! For my first try I wanted chocolate and I wanted to be sure that the texture was going to be perfect, creamy and not crystallized so I tried to make one with my ice cream coffee recipe, whose texture is great, to try to make a cocoa version. The result was perfect, I made a popsicle version and a big version of cocoa “perfect” with cocoa meringue for a pic nic with my colleagues and I can tell you that the ice did not have time to melt! I glazed them with a greedy chocolate glazing.

This recipe is quite simple, consisting of egg yolks whipped up with sugar, a whipped up cream and a mixture of cocoa, it is takes only 30 minutes to make. You just have to be patient enough to let in the freezer, that is not easy.

Esquimaux chocolat

 

TO BE PREPARED THE DAY BEFORE

ICE CREAM COFFEE PARFAIT

For 10 servings

90g rapadura sugar (whole cane sugar)

90g caster sugar

160g eggs yolks

50g unsweetned cocoa powder

50g of hot water

15g of cocoa liquor (or water)

375g liquid whole cream (30-35%) cold

 

°Whip up the cream, not to firm. Keep aside at room temperature.

°In a small mixing bowl combine together the cocoa, water and liquor.

°Prepare a bain marie. In a mixing bowl pour half the cocoa mixture, sugar and eggs yolks. Put the bowl in the bain marie, the bottom has to be in water.

°Using a whisk don’t stop stirring until the mix is at 45-50°C warm. If you don’t have a thermometer just use your fingertip to try if it is warm enough, then stop whisking and take the bowl off the bain marie.

°Whisk at maximum speed until the mix is almost cool / lukewarm. It has to double size, become airy and shiny.

°Mix the other half of the cocoa mix with a quarter of the whipped cream.

°Then add in three times the whipped cream, and whipped cream + cocoa using a flexible spatula, delicately, don’t pop the bubbles up. Once the mix smooth add a tbsp of cocoa and roughly stir.

°Pour gently in the popsicles molds, insert the sticks and lace in the freezer for 4 hours or over a night.

°You can keep it several weeks in the freezer but it is better to eat it within a week to keep the perfect texture.

 

Esquimaux chocolat

 

Chocolate icing

150g of chocolate 70%

25g neutral oil (grapefruit seeds or sunflower)

50g puffed caramelized rice

Or

50g roasted and crushed hazelnuts

 

° In the bain marie, melt the chocolate with the oil, then add the crushed dried fruits.

° Wait until the mixture is lukewarm, 30-33°C before soak the unmolded popsicles in the chocolate and place them on a pachement paper.

°Place in the freezer and allow to freeze for 30 minutes.

 

 

Esquimaux chocolat

Tricks

°You can make a big ice cream cake instead of popsicle, with meringues, like here.

°It is up to you to choose the chocolate glazing, milk chocolate, white, and the crunchy hazelnut, peanuts….

 

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1 thought on “Esquimaux au chocolat ~ Chocolate popsicles”

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