La Génoise

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La génoise / Sponge cake
 
La génoise vous servira à réaliser des entremets, bûches, des petits gâteaux et petits fours, vous pourrez l’agrémenter de crème pâtissière, crème au beurre et autre crèmes, ganache…
It’s used for entremets, Christmas logs, small cakes and petits fours, you can garnish it with pastry cream, butter cream, ganaches…
 

 

Pour 6 personnes:
For 6 servings :

4 œufs / 4 eggs
125g de sucre / 125g sugar
125g de farine / 125g flour
(30g de beurre) / ( 30g butter)
 
°Montez les œufs avec le sucre, il y a plusieurs méthodes:
°Whip up eggs with sugar, there are several ways to do it:
-la méthode à froid: battez plusieurs minutes à vitesse maxi jusqu’à formation du ruban (voir photo ci-dessous)
-the cold way: beat several minutes at maximum speed until it makes the “ribbon”,see the pic below.
 
-à chaud: Sur le feu directement ou au bain marie mettre le cul de poule contenant les oeufs et le sucre déja un peu battu. Battre sans forcer,
pour répartir la chaleur, jusqu’à ce que le mélange atteigne 45-50°C. Ensuite retirer du feu et battre jusqu’à complet refroidissement.
-the hot way: Put the container with the eggs and sugar, lightly beaten, one the flame or in a water bath. Beat, not too hard, just to spread the heat equally in the mix, stop when the mix is at 45-50°C. Then take it off the flame or water bath and keep beaten until it’s completely cool.
 
°Dans les deux cas le mélange doit former le ruban, c’est à dire qu’il va doubler de volume et devenir mousseux.
°In the two cases you must obtain the same results, the mix will raised twice in beginning size and will be foaming.

 

 

 

°En pluie fine, à l’aide d’une spatule, ajoutez la farine tamisée. Allez bien au fond du récipient, faites des gestes délicats et tourner
en même temps votre récipient pour ne pas chassez les bulles d’air.
°Little by little add the flour, check it there’s no flour left in the bottom. Mixdelicately with a rubber spatula. Make sure there’s no flour left in the bottom of the container. Turn your container while mixing delicately to avoid air bubbles to “explode”.
 
°Si vous le souhaitez ajoutez le beurre fondu tiède.
°At the end you can put the melted warm butter if you want to.
 
°Versez dans un moule beurré et cuire à 180°C – 200°C 30 min environ, le temps de cuisson varie selon le dressage que vous aurez choisit.
°Pour in a mold coated with butter, bake at 180-200°C for about 30 minutes, this length will depends on your oven and the size of your mold.
 
°Démoulez sur grille ou torchon.
°Unmold on a wire rack or on a kitchen clothe.
 
Vous pouvez remplacer 30gde farine par du chocolat en poudre non sucré pour une génoise chocolat.
You can make a chocolate “génoise”, replace 30g of flour with 30g of unsweetened cocoa.
 

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