Parfait glacé au café & meringue cacao ~ Coffee ice cream & cocoa meringue

Parfait glacé au café & meringue cacao ~ Coffee ice cream & cocoa meringue
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedin

English below

Une glace légère et aérienne, très gourmande

 

C’est un dessert glacé que je faisais souvent avant que je ne créer le blog, comme le nougat glacé, je ne sais pas pourquoi il y a vraiment longtemps que je n’en avais pas fait. Il y a deux semaines nous avions des invités et on savait que la température extérieure allait crever le plafond alors j’ai voulu faire un dessert de circonstance, un dessert glacé serait l’idéal. L’avantage avec le parfait glacé c’est qu’il est rapide à préparer et en plus il n’y a pas de cuisson, voila c’était décidé.

Pour ajouter une touche gourmande j’ai incorporer des meringues au cacao, elles apportent une touche craquante et douce à cette glace gourmande. Le goût du café est bien présent mais reste doux, la texture est parfaite, crémeuse et aérienne, pour un ensemble très léger. Mes invités en on repris une grosse part. Et en plus c’est bien rafraîchissant par ces chaleurs du moment.

Parfait café meringue cacao

 

Les meringues cacao

100g de blancs d’œufs

100g de sucre semoule

100g de sucre glace

2 càs de cacao non sucré

 

°Suivez les instructions de réalisation ici, une fois la meringue réalisée et le mélange homogène ajoutez le cacao et mélangez grossièrement.

°Vous pouvez dresser la meringue en petites pièces pour les incorporer directement au parfait ou en bandes larges si vous voulez faire façon “vienneta” une couche de parfait une couche de meringue et ainsi de suite dans un moule à cake droit. C’est comme vous voulez, la seule chose qui va différer sera le temps de cuisson, l’intérieur de la meringue doit être bien sec, n’hésitez pas à prolonger le temps cuisson si nécessaire.

°Vous pourrez les préparer plusieurs jours avant et les garder dans une boîte hermétique. D’ailleurs vous en aurez sûrement un peu trop, il vous en restera.

 

Parfait café meringue cacao

 

A PRÉPARER LA VEILLE

PARFAIT AU CAFÉ

Pour 6 personnes

ou 1 gros moule à cake circulaire

65g de rapadura (sucre complet)

65g de sucre blanc

106g de jaunes d’œufs

83g de café chaud mais pas bouillant

250g de crème liquide entière 30%

2 càs de liqueur de café ou whisky

 

°Montez la crème bien froide en chantilly, pour cela la verser dans un cul de poule et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme et tienne bien, mais pas trop. La réserver à température ambiante.

°Préparez un bain marie. Dans le cul de poule ou le bol du robot versez le café chaud (soit du bon café soluble avec de l’eau chaude ou un vrai café fort à la machine), l’alcool, le sucre et les jaunes d’oeufs. Poser sur le bain marie, le fond du cul de poule ou du bol doit tremper dans l’eau.

°A l’aide d’un fouet sans cesser de mélanger, chauffez l’appareil jusqu’à ce que le mélange atteigne 45-50°C, sans thermomètre tester avec le doigt et stoppez qaund vous sentez que c’est bien chaud. Cela ne prend que quelques minutes.

°Enlevez le bol du bain marie et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange soit à peine tiède. Il doit doubler de volume et “faire le ruban”, il devient mousseux et brillant.

cof

°Ajoutez ensuite délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée, le mélange ne doit pas diminuer de volume, ile ne faut pas casser les bulles. Une fois la crème incorporez ajoutez le cacao en pluie au travers d’un tamis et mélangez grossièrement.

°Selon vos envies versez doucement l’appareil à parfait dans le moule en alternant ou pas les couches de meringues.

°Laissez prendre une nuit au congélateur. Vous pourrez le conserver plusieurs semaines au congélateur, l’idéal étant de le consommer dans la semaine qui suit pour que la texture ne change pas.

 

Parfait café meringue cacao

 

Astuces

°Il est possible de remplacer les meringues par du biscuit comme du speculoos ou autre biscuit sablé au cacao ou palets bretons….

°Le cacao est optionnel, vous pouvez l’omettre

°Si vous n’aimez pas le café vous pouvez remplacer celui ci par 20 à 30g de cacao non sucré et de l’eau chaude (jusqu’au 83g nécessaires), je n’ai pas encore testé ainsi mais cela ne doit pas changer la texture puisque la base reste la même. Je vous donnerais quand même confirmation quand je l’aurais essayé.

°Vous pouvez faire des petits parfaits individuels. Sinon pour la version unique préparez un récipient rempli d’eau très chaude pour faire tremper votre couteau, ce sera ainsi beaucoup plus simple à découper.

 

 

A light, airy & very yummy ice cream

 

I used to make this frozen dessert very often before, like the nougat glacé, I don’t know why I didn’t make one since a very long time. Two weeks ago we had guests for lunch on sunday and we knew the weather would be hot and tropical so I wanted the dessert to be cold and refreshing.  I remembered the coffe ice cream parfait was exactly what I wanted and perfect because it is simple to make et there is no baking time. 

I decided to try with meringues to add a crunchy sweet and greedy touch. The texture is just perfect, creamy, cloudy, light and melting slowly. My guests liked it very much and wanted some more.

 

The cocoa meringues

100g eggs whites

100g caster sugar

100g icing sugar

2 tbsp unsweeten cocoa

 

°Follow the steps here, once the meringue made and the mix smooth add the cocoa and roughly stir.

°Using a piping bag lay the meingues as you want, small or in large strips to make like a “vienneta” ice cream with layers of meringue and ice cream. Whatever you want to do will just change the baking time, the more the meringues are big the more it takes of time to bake. Just ensure theyare dry inside before stopping baking.

°You can make the meringues several days before and keep them in an airtight box. There will be some left after.

 

Parfait café meringue cacao

 

TO BE PREPARED THE DAY BEFORE

ICE CREAM COFFEE PARFAIT

For 6 servings

65g rapadura sugar (whole cane sugar)

65g caster sugar

106g eggs yolks

83g hot coffee (not boiling)

250g liquid whole cream

2 tbp of coffee liquor or whisky

 

°Whip up the cream, nor to firm. Keep aside at room temperature.

°Prepare a bain marie. In a mixing bowl pour the coffee (instant coffee with water or real strong coffee), the liquor, sugar and eggs yolks. Put the bowl in the bain marie, the bottom has to be in the water.

°Using a whisk don’t stop stirring until the mix is at 45-50°C warm. If you don’t have a thermometer just use your fingertip to try if it is warm enough, then stop whisking and take the bowl off the bain marie.

°Whisk at maximum speed until the mix is almost cool / lukewarm. It has to double size, become airy and shiny.

°Then add in three times the whipped cream, using a flexible spatula, delicately, don’t broke the bubbles. Once the mix smooth add the cocoa and roughly stir.

°As you want proceed in layers or mix the parfait with meringues, pour it gently in the cake mold and put immediately in the freezer for at least a night.

°You can keep it several weeks in the freezer but it is better to eat it within a week to keep the perfect texture.

 

 

Tricks

°It is possible to use biscuits instead of meringues (speculoos,  cocoa biscuit …)

°The cocoa in the ice cream is not mandatory.

°If you don’t like coffee it is possible to use 20-30g of cocoa and hot wtaer instead of coffee. I still didn’t try it but it should work the same, I’ll give you confirmation when I would have try.

 

Parfait café meringue cacao

Facebooktwittergoogle_pluslinkedinrssyoutube


Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


Close