Esquimaux menthe chocolat ~ Foodista Challenge #62

Toute la fraîcheur et l’intensité de la menthe dans un esquimau gourmand

Aujourd’hui, en l’honneur du foodista challenge #62 je vous propose des esquimaux irrésistibles à la menthe et au chocolat. Petit rappel le Foodista challenge est un défi culinaire créé et initié par Stéphanie de Cuisine moi un Mouton. L’idée est de proposer une recette sur un thème défini chaque mois. Pour cette édition #62 c’est Fabienne du savoureux blog Famoh qui nous a proposé comme thème “Rester gourmand pendant le confinement”, avec comme souhait imposé de voir du vert dans nos réalisations ou décors.  Alors à la maison on est bien dans le thème, on ne reste pas gourmands on le devient encore plus, du coup ça n’a pas été compliqué de trouver l’inspiration.

Depuis quelques temps la menthe a repris pleine vigueur dans le jardin, ça tombe bien elle a la couleur que Fabienne désire voir dans nos réalisations et j’adore la menthe. La gourmandise que j’apprécie depuis toute petite avec cette ingrédient c’est la glace à la menthe, mais je ne m’étais jamais lancée dans sa confection, je me suis donc laissée tentée.

J’ai décidé de me lancer sur une base de parfait glacé, avec un sabayon et une crème montée, ainsi j’ai pu infuser la menthe dans la crème et si mon test était concluant alors la texture de cette glace serait juste parfait. Et bien je ne croyais pas si bien réussir, ces esquimaux sont juste un pur délice, une vraie merveille. A tel point que mon mari qui n’aime habituellement pas la glace à la menthe industrielle a décimé mon stock de magnums maison à la menthe en un rien de temps. Je m’étais dit que j’allais lui en faire d’autres à la cerise ou au chocolat rien que pour lui et que de mon côté j’en aurai pour un moment avec mes 14 magnums, et bien non, et maintenant il en redemande!

Il faut dire que leur texture onctueuse, leur parfum de menthe à la fois intense et frais et le croquant du chocolat noir nous fait littéralement fondre de bonheur.

Pour 14  esquimaux

150g de crème entière 35% (1)

225g de crème entière 35%

40g de feuilles de menthe

100g de lait

180g de sucre

60g d’œuf entier

100g de jaunes d’œufs

8 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée

Facultatif: colorant vert naturel

Enrobage

400g de chocolat de couverture noir

1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

La crème montée à la menthe:

°La veille de la préparation ou plusieurs heures avant:

°Portez la crème (1) à ébullition avec les feuilles de menthe froissées. Retirez du feu puis couvrir la casserole d’un couvercle, laissez infuser 20 minutes.

°Portez à nouveau à ébullition, mixez la crème avec les feuilles de menthe, passez la au travers un chinois. Faites l’appoint si besoin pour toujours avoir 150g de crème au final.

°Mélangez avec la crème (2) et placez au réfrigérateur (si vous êtes pressé(e) placez au congélateur). La crème devra être bien froide pour être montée.

°Montez la crème bien froide en chantilly, pour cela la verser dans un cul de poule et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme et se tienne bien, elle doit rester quand même assez souple. La réserver à température ambiante.

Le sabayon:

°Préparez un bain marie. Dans le cul de poule ou le bol du robot versez le lait tiède, le sucre, l’œuf et les jaunes d’œufs. Poser sur le bain marie, le fond du cul de poule ou du bol doit tremper dans l’eau. A ce moment vous pouvez également ajouter un peu de colorant pour pimper un peu le vert naturel de vos magnums.

°A l’aide d’un fouet sans cesser de mélanger, chauffez l’appareil jusqu’à ce que le mélange atteigne 45-50°C, sans thermomètre tester avec le doigt et stoppez quand vous sentez que c’est bien chaud. Cela ne prend que quelques minutes.

°Enlevez le bol du bain marie et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange soit à peine tiède. Il doit doubler de volume et “faire le ruban”, il devient mousseux et brillant.

Le mélange

°Ajoutez ensuite délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée, le mélange ne doit pas diminuer de volume, ile ne faut pas casser les bulles.

°Remplir vos moules à magnums, ne pas oublier de mettre les bâtons!

°Laisser prendre une nuit avant de démouler et de glacer avec le chocolat.

L’enrobage:

°Faire fondre le chocolat au bain marie, ajoutez l’huile de pépin de raisin, bien mélanger.

°Versez le chocolat dans un récipient long et étroit puis tremper les magnums dedans un par un

Astuce:

°Utilisez de préférence un chocolat fluide, lorsque vous achetez du chocolat de couverture il y indiqué sur le paquet sa fluidité, puis il est fluide mieux ce sera pour enrober vos magnums.

Voici les parrains et marraines des précédentes éditions du Foodista Challenge, ainsi que les thèmes :

1. Fabienne du blog Famoh
2. Miss Douceur du blog Comme une envie de douceur
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange?
4. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
5. Martine du blog Kilometre 0
6. Assia du blog Gourmandise Assia
7. Delphine du blog Oh La Gourmande!
8. Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel
9. Michèle du blog Miechambo Cuisine
10. Michelle du blog Plaisirs de la maison
11. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
12. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
13. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
14. Vanessa du blog Popote de petit bonhium
15. Soulef du blog Un amour de cuisine
16. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
17. Michèle du blog Croquant Fondant gourmand
18. Natalia du blog Sucre et Epices
19. Mauricette du blog Momo Délice
20. Calonhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
21. Dyen’s du blog Dyen’s Kitchen
22. Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau
23. Loubna du blog Cuisine Test
24. Catalina du blog Le blog de Cata
25. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
26. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
27. Samar du blog Mes inspirations culinaires
28. Sylvie du blog La table de Clara
29. Sofia du blog Plume & Prose