Crèmes dessert liégeoises chocolat noisette – Chocolate custard cream & hazelnut whipped up cream

Crèmes dessert liégeoises chocolat noisette – Chocolate custard cream & hazelnut whipped up cream
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Une crème chocolat onctueuse et une chantilly délicatement parfumée

 

Hello les gourmands, je reviens avec du mal pour de nouvelles aventures culinaresques, mes dernières semaines ont été remplies de tellement de mésaventures que nos voisins nous appellent maintenant “pas de bol”… Les nuages étant maintenant passés et la convalescence suivant son cours, je suis heureuse de retrouver un peu de temps pour rédiger les recettes de toutes les douceurs gourmandes que je vous réserve.

Ici j’ai revisité un traditionnel, qui n’a jamais dégusté de crèmes liégeoises du commerce ?! Petite j’en mangeais souvent mais je les trouve maintenant sans goût à côté du vrai chocolat et trop sucrées, il y a donc bien longtemps que je n’en mange plus.  J’en ai donc fait ma propre version, bien chocolatée, peu sucrée et très gourmande. Étant fan de chocolat et de noisette j’ai décidé de marier les deux saveurs, elles forment un duo délicieux.

Vous ne serez pas déçus pour ces petites douceurs, très simple et rapide à réaliser elles feront le bonheur des petits et des grands.

 

Crèmes dessert liégeoises chocolat noisette

 

Crème chocolat noisette

Pour 6 grosses verrines

90g de miel (ou du sucre)

40g de cacao non sucré

25g de fécule de maïs

500g de lait entier

50g de purée de noisette ou praliné

90g de chocolat de couverture 70%

 

°Portez le lait à ébullition, pendant ce temps dans un cul de poule mélangez le cacao et la fécule de maïs (et le sucre si vous n’utilisez pas de miel).

°Une fois le lait bouilli versez le doucement sur le mélange à la fécule de maïs tout en mélangeant au fouet. Remettre le tout dans la casserole, ajoutez la purée de noisette et le miel.

°Cuire sans cesser de mélanger au fouet, stoppez la cuisson au premier bouillon. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

°Versez cette crème dans les verrines et filmez au contact de la crème pour éviter la formation d’une “croûte” à la surface, mettre au frais jusqu’à complet refroidissement.

 

La chantilly praliné

100g de mascarpone bien froide

250g de crème entière liquide 30-35%bien froide

80g de praliné noisette ou du purée de noisette

50g de sucre glace

 

°Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, donnez un coup de mixeur plongeant pour lisser le mélange.

°Mettre le fouet en place et montez en chantilly assez ferme à vitesse maxi.

°Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille froufrou ou autre douille cannelée de votre choix.

°Dressez par dessus les crèmes refroidies.

Astuces

°Pour la chantilly le mieux est de la préparer à la minute juste avant de servir sinon elle se tien bien bien pendant 1 à 2 jours.

°Si vous utilisez de la purée de noisette vous pourrez ajouter un peu plus de sucre glace.

 

Crèmes dessert liégeoises chocolat noisette

 

An onctuous chocolate cream and a subtily flavored whipped up cream

 

Hello greedies, I come back with difficulty for new foodie adventures, my last weeks have been filled with so many mishaps that our neighbors call us now

“no luck” … The clouds are now passed and convalescence following its course, I am happy to find a little time to write the recipes of all sweet things that I

reserve for you.

Here I revisited a traditional, who didn’t ever taste a “crème liégeoise” from the shop ?! Being a kid I ate often of it but I now find them tasteless compare to the real

chocolate and too sweet, so it’s been a long time since I eat one. So I made my own version, well chocolated, little sweet and very greedy.

Being a fan of chocolate and hazelnut I decided to marry both flavors, they form a delicious duet.

You will not be disappointed by these little sweeteness, very simple and quick to make they will delight the youngs and olds ones.

 



Crèmes dessert liégeoises chocolat noisette 

Chocolate & hazelnut custard

For 6 servingd

90g of honey (or sugar to add with cornstarch)

40g unsweetened cocoa

25g cornstarch

500g whole milk

50g de purée de noisette ou praliné

90g de chocolat de couverture 70%

 

°Bring the milk to boil. Meanwhile in a small bowl, combine the cocoa powder and cornstarch. Very gradually add the milk, whisking after each addition until smooth.

°Pour the mixture into a medium-sized pot and place over medium heat. Add the praliné and honey. Stir constantly for several minutes while the mixture thickens and reaches a simmer. Then remove from the heat and stir in the chocolate unti smooth.

°Poor the custard in verrines three quarter filled. Press a piece of plastic wrap over the surface of the pudding to prevent a skin from forming. Chill in the refrigerator for an hour or longer.

 

The hazelnut whipped up cream

100g mascarpone (chilled)

250g chilled whole liquid cream 30-35% fat

80g of hazelnut praliné or hazelnut purée

50g icing sugar

 

°Pour all the ingredients in the bowl of the robot. Use a stand mixer to smooth the mirxture.

°With the whisk place the robot at maximum speed and whipped up the cream firm.

°Pour the cream into a pipping with a fluted pipe.

°When the custards are chilled pour the whipped cream over. Keep chill until serving.

 

Some tricks

°It is better to prepare the whipped up cream just before serving but it will stand 2 days in the fridge.

°If you use hazelnut purée you can add a little but more sugar.

 

Crèmes dessert liégeoises chocolat noisette

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4 thoughts on “Crèmes dessert liégeoises chocolat noisette – Chocolate custard cream & hazelnut whipped up cream”

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