Brioche à effeuiller caramel & cacahuète – Peanut & caramel brioche

Brioche à effeuiller caramel & cacahuète – Peanut & caramel brioche
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De la pure gourmandise dans une brioche

Brioche effilée cacahuète caramel

 

 

 

Hello mes gourmands, je reviens tout en douceur avec une brioche très gourmande. Qui n’aime pas la brioche ? C’est vrai déjà la basique est super gourmande, j’adore son côté moelleux et filant, elle fond en bouche, pas trop sucrée, avec un petit goût de beurre… Si vous êtes comme moi vous allez craquer pour celle ci.

Je me suis inspirée de deux recettes de Maxime du blog Empreinte sucrée, j’ai trouvé sympa l’idée de sa brioche à effeuiller au citron et dans celle-ci il parlait de son krantz cake aux noisettes. J’aimais l’idée de la brioche à effeuiller mais j’avais envie de cacahuète… alors j’ai fait un mix en suivant ces conseils et en remaniant une de mes recettes de brioche.

Une brioche à effeuiller consiste en des carrés de pâte à brioche collés sur lesquels ont a étalé du sucre aromatisé ou de la pâte à tartiner par exemple. Comme j’avais une envie très gourmande je me suis dit qu’une pâte à tartiner caramel cacahuète ce serait pas mal pour cette douceur. En tout cas elle a été testée et approuvée plusieurs fois par plusieurs personnes!

 

 

 

 

 

Pour 5 personnes

Une brioche

 

Tartinade cacahuète Caramel

270g de sucre

90g d’eau

15cl de crème soja tiède (ou crème entière)

120g d’huile de coco (ou beurre)

Une pincée de fleur de sel

190g de cacahuètes nature

 

Brioche effilée cacahuète caramel

°La purée de cacahuète: torréfiez les cacahuètes (avec ou sans peau, si vous n’avez que des cacahuètes salées les passer à l’eau et les sécher puis les torréfier) à la poêle ou au four. Les déposer dans le robot cutter et mixez, vous allez obtenir une poudre puis petit à petit une texture crémeuse fluide. Cela peut prendre 15 minutes, n’hésitez pas à faire des petites pauses pour ne pas griller votre robot.N’hésitez pas à récurer le fond du bol de temps en temps pour que le mélange soit uniforme.

°Le caramel: dans une casserole (sans aucune impureté ou trace de graisse) mélangez le sucre avec l’eau.

Brioche effilée cacahuète caramel

°Faites cuire à feu vif jusqu’à obtention d’un caramel bien doré, pas trop brun sinon ça risque d’avoir un

goût trop prononcé. Ne surtout pas mélanger le caramel en cours de cuisson avec une cuillère ou autre ustensile. Vous pouvez secouer doucement votre casserole pour mélanger mais c’est tout. Si une croûte se forme sur les parois de la casserole utilisez un pinceau humide pour la faire fondre. Et si le caramel masse (devient tout sec et granuleux) ajoutez une cuillère à café de vinaigre pour le rattraper.

°Quand le caramel est bon ajoutez l’huile de coco ou le beurre (et la fleur de sel si beurre doux), il va stopper la cuisson du caramel. Laissez cuire 2 minutes et ajoutez la crème.

°Laisser cuire 3 minutes à feu doux.

 

°Débarrassez dans un récipient propre et placez au congélateur durant 15 minutes environ, il faut que cette sauce soit au moins tiède pour la mélanger à la purée de cacahuète.

°Une fois le caramel froid ou presque le mélanger, à l’aide d’une spatule, à la purée de cacahuète précédemment réalisée.

 

Brioche effilée cacahuète caramel

Brioche

160g de farine de gruau (ou T45)

25g d’œuf

65g de lait de noisette (ou autre lait végétal ou lait entier)

25g de miel

25g de beurre mou

3g de sel

7,5g de levure de boulanger déshydratée ou 20g de fraîche

Une petite poignée de cacahuètes torréfiées et écrasées

 

°Dans la cuve du robot déposez la farine mélangée avec le sel (ou à la main dans un grand cul de poule).

°Déposez la levure (que vous aurez préalablement délayée dans le lait tiède avec le miel) et l’oeuf.

°Avec le crochet, commencez à mélanger à vitesse moyenne.

°De temps en temps arrêter le robot et, à l’aide d’une corne ou d’une maryse, aller jusqu’au fond de la cuve pour être sûr(e) que toute la farine se mélange bien.

°Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se rassemble autour du crochet et ne colle plus aux doigts, cela peut prendre environ 15 minutes, c’est le pétrissage qui permet de développer le gluten et de faire une brioche moelleuse.

Si vous réalisez la brioche à la main il faut se servir de ses deux mains, soulever la pâte et la faire retomber sur le plan en la repliant, c’est ce qui va lui donner du corps, de la tenue. Comme ça jusqu’à ce qu’elle se détache des doigts.

°A ce moment là vous pouvez ajouter le beurre, à vitesse moyenne.A la main on procède en malaxant et en pressant la matière grasse avec les pouces.

°Lorsque vous pensez que tout le beurre est incorporé à la pâte, servez vous de la corne pour aller chercher bien au fond de la cuve et mélanger la pâte pour vous assurez qu’il ne reste plus aucun morceau de beurre. Sinon ça va former des trous à la cuisson et vous aurez une brioche gruyère!

°Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.

 

La pousse:

°Lissez la pâte en la boulant (en lui donnant la forme d’une boule), et mettre à pousser dans un grand cul de poule recouvert d’un linge.

°S’il fait chaud elle va vite pousser, mais s’il fait froid mettez la près d’un endroit chaud.

°Cela peut prendre une heure, il faut que la pâte double de volume.

°Pour ma part je la mets au four mode “maintien au chaud” à 35°C pendant 1h.

°Vous pouvez aussi la laisser une nuit au frais, elle sera encore meilleure.

 

Le façonnage:Brioche effilée cacahuète caramel

°Renversez la pâte gonflée sur un plan fariné et chassez tout le gaz contenu dedans en appuyant avec vos poings et en la repliant sur elle même.

°A ce moment vous pouvez ajouter des pépites de chocolat si vous le souhaitez.

°Étalez la pâte en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.

°Étalez sur ce rectangle de la pâte à tartiner caramel cacahuète précédemment réalisée.

°Découpez des carrés de taille égale et adaptés à la taille du moule que vous aurez choisi.

°Déposez les carrés à la verticale, droit ou de manière anarchique, dans votre moule chemisé de papier sulfu, remplir ainsi le moule.

°Laissez pousser encore une heure environ à température ambiante ou près d’un radiateur.

 

Cuisson:

°Mélangez un jaune d’œuf avec un filet d’eau et une pincée de sel, à l’aide d’un pinceau badigeonner délicatement la brioche de cette dorure. Déposez des cacahuètes grossièrement écrasées sur le dessus de votre brioche.

°Délicatement, déposez votre moule dans le four chaud chaleur tournante à 170°C. Cuire environ 25 minutes, selon votre four la durée de cuisson va varier, je l’ai déposé au 2ème étage du four, si la brioche cuit trop sur le dessus déposez une feuille de papier cuisson dessus à mi cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

°Laissez la refroidir sur une grille, elle sera délicieuse dégustée tiède ou froide, conservez la dans une boite hermétique elle se tiendra pendant une semaine.

 

Pure delicacy in a brioche


Hello my greedies, I come back very gently with a very greedy brioche. Who does not like brioche? It’s true already the basic is super greedy, I love its softness and spinning texture, it melts in the mouth, not too sweet, with a little taste of butter … If you’re like me you’ll fall for this one.

I was inspired by two recipes from Maxime Sweet mark blog, I found nice the idea of ​​his lemon slivered brioche and in it he talked about his krantz cake with hazelnuts. I liked the idea of ​​the brioche to sliver but I was craving peanut … so I made a mix of both recipes by following his tips and remaking one of my brioche recipes.

A bun to be stripped consists of squares of pastry brioche pasted together on which have been spread flavored sugar or spread for example. As I had a very greedy desire I told myself that a caramel & peanut spread would not hurt for this sweetness. Anyway it has been tested and approved several times by several people!

Creamy peanut caramel spread

270g of caster sugar

90g of water

15cl of lukewarm soya cream (or whole cream)

120g of coconut oil or butter

A pinch of “fleur de sel” or salt

190g of peanuts (unsalted)

 

°The peanuts’ puree: roast thepeanuts in a pan or in the oven (if you only have salted peanut rince them in cold water and dry them, then roast) put the peanuts in the food processor with the cutter and mix. You would obtain first a powder then a creamy texture. It can take 15 minutes so don’t hesistate to pause from time to time to avoid to burn the food processor.

°The caramel: in a saucepan (without any impurities or fat traces) mix sugar with the water.

°Cook at high heat until you obtain a golden caramel, not too brown otherwise it will taste like burned.

°When the caramel is good add coconut oil or butter (and fleur de sel if unsalted), to stop the caramel from cooking. Let cook 2 minutes and add the cream.

°Let cook 3 minutes at low heat.

°Pour in a container and put to chill in the freezer for about 15 minutes, it had to be barely lukewarm or cold to be mixed with the peanut purée. Once cold use a spatula to mix it with the peanut purée.

 
For one loaf
25g of egg
20g baker’s yeast or 7,5g of dry yeast
65g warm hazelnut milk (or whole milk)
160g flour (high gluten, T45 in french)
3g salt
25g of honey
25g cubed soft butter
(1 egg yolk for glaze)
A handful of peanut roasted and crushed
 

°Put the flour into the bowl of a mixer fitted with a dough hook (or in a big bowl for handmade), mix with salt.

°Melt the yeast in the milk with honey, pour onto the flour and add the egg.

°Mix on medium speed,once the dough is smooth keep beating for about 10 minutes to have a soft and elastic dough, not sticky.

°Scraping down the bowl periodically to ensure that the flour is thoroughly incorporated.
For an hand made brioche use your 2 hands, lift the dough and make it fall on the work surface while folding it on itself. Do it until it’s not sticky anymore.

°Add butter, mix at medium speed. By hand use your thumbs to beat and press the butter.

° Scraping down the bowl periodically to ensure that the butter is thoroughly incorporated, although after baking it will made holes!

°Keep mixing for 5 minutes.

 

Rising:

°Put the dough in a big bowl and cover it with a linen.
°Place it in a warm place and let it rise for at least 1 hour 30 until it is firmed up. (Or overnight in the fridge (even better).)
°I put it in the oven on “keep warm” fonction, 35°C for 1 hour.

 

Shaping:

°Take your brioche dough, tip it onto a lightly floured surface and fold it on itself a few times to knock out the air.

°Roll out the dough in a rectangle about 5mm thick. Spread the Peanut caramel spread over it and cut squares out. Stack the square in an anarchic way and put them in the tin of your choice to shape the brioche.

°Leave to prove for around 1 hour, or until the dough has risen to just above the rim of the tin.

 

Baking:

°Heat the oven 170°C.

°Mix an egg yolk with a pinch of salt a spoon of water. With a brush carefully glaze your brioche. Sprinkle some crushed peanut on top of it.

°When your brioche is proved put it carefully in the oven, bake for 25 min. If the top of the brioche cook to fast cover it with a baking paper.

°Allow to cool on a wire rack. Serve warm or at room temperature. Kept in a air tight box it would stay okay for a week.

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1 thought on “Brioche à effeuiller caramel & cacahuète – Peanut & caramel brioche”

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