Mousse chocolat liégeoise aux parfums de forêt noire

Mousse chocolat liégeoise aux parfums de forêt noire
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Des saveurs de forêt noire dans une coupe gourmande

 

Cette coupe liégeoise façon forêt noire est une pure gourmandise, à la portée de tous à réaliser, rien de technique et plutôt rapide.

La mousse est très légère, les parfums de forêt noire sont apportés par un crémeux amarena griotte et une crème chantilly aromatisée au kirsch. Sucré juste ce qu’il faut, les parfums sont équilibrés et le mélange des textures est ultra gourmand, mousseux, crémeux, onctueux.

Si vous aimez la forêt noire et la mousse au chocolat ce dessert est fait pour vous!

 

Pour 8 verres

Le crémeux amarena griotte

15g de kirsch

95g de cerises amarena égouttées

95g de griottes au sirop égouttées

90g de crème entière (ou végétale)

22g de fécule de maïs

20g de beurre ou d’huile de coco

 

°Mixez les cerises avec la crème et le kirsch jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.

°Versez dans une casserole, ajoutez la maïzena, mélangez au fouet et cuire à feu doux  sans cesser de fouet jusqu’à épaississement.

°Hors du feu ajoutez le beurre

°Versez ce crémeux dans le fond de vos verres et mettre au frais.

 

Coupes liégeoises forêt noire

 

Mousse au chocolat

230g de blancs d’oeufs à température ambiante

150g de crème entière 35%

(ou végétale ou crème de coco pour une version sans lactose)

260g de chocolat de couverture noir 50%

 

°Dans une casserole portez la crème à ébullition.

°Versez sur le chocolat en 3 fois tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce que ce soit lisse.

°Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

°Incorporez délicatement et progressivement les blancs d’oeufs au chocolat à l’aide d’une maryse.

°Versez cette mousse dans les verrines sur le crémeux griotte amarena.

°Remettre au frais.

 

 

Chantilly mascarpone

250g de crème entière 35%

80g de mascarpone

60g de sucre glace

Une petite cuillère à café de kirsch

 

°Dans le bol du robot muni du fouet, mélangez tous les ingrédients puis montez comme une chantilly à pleine vitesse au fouet. Elle doit rester assez souple, ne la montez pas trop serrée.

°Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (j’ai choisi une douille froufrou).

°Au moment de servir dressez la chantilly dans les verrines sur la mousse, en attendant la garder au réfrigérateur.

 

Coupes liégeoises forêt noire

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2 thoughts on “Mousse chocolat liégeoise aux parfums de forêt noire”

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