Esquimaux à la figue, miel et romarin ~ Fig, honey & rosemary popsicles

Esquimaux à la figue, miel et romarin ~ Fig, honey & rosemary popsicles
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Des esquimaux au goût intense de fruit

 

Cet été je me suis bien amusée à faire des glaces et j’ai essayé pas mal de goûts différents, j’ai adoré faire des tests avec des fruits qui me passaient sous la main, des parfums qu’on ne trouve pas dans le commerce. Vous avez peut être déjà pu testé mes magnums à la framboise et à la rhubarbe, ceux ci ont beaucoup plu à la maison alors j’ai voulu continuer sur les goûts fruités, j’avais des figues à passer et j’ai joué la carte de l’originalité. Je n’était pas sûre du résultat mais j’aime vivre dans le risque 😉 alors j’ai décidé d’allier des saveurs que l’on marie souvent à la figue, le miel et le romarin et pour aller au bout des choses j’ai fait un glaçage à la figue pour un goût intense en fruit.

Nous n’avons pas été déçus, le goût la figue est bien présent et adoucit par l’onctuosité et la crème de la glace, le tout mis en valeur par les subtiles saveurs de miel et de romarin. Le chocolat craquant aux pistaches termine ce moment de plaisir en pure gourmandise.

Puisqu’on ne change pas une équipe qui gagne j’ai gardé la même base que les glaces que j’ai pu faire précédemment en adaptant légèrement la recette. La texture est toujours aussi crémeuse et onctueuse.

Esquimaux à la figue, miel et romarin

 

Pour 8 esquimaux

250g de figues fraîches

60g de crème entière liquide 30-35% bien froide

50g de mascarpone bien froid

60g de blancs d’œufs à température ambiante

60g de miel toutes fleurs ou miel de romarin

60g de sucre semoule

40g d’eau

1 petite branche de romarin frais

 

300g de chocolat noir 70% de couverture

80g de pistaches mondées non salées

 

 

La purée de figues:

°Coupez les figues en cubes, les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire à feu moyen avec un couvercle pendant environ 15 – 20 minutes. La figue va compoter, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

La crème montée

°Dans le bol du robot mettre la crème et le mascarpone, mixez à laide d’un mixeur plongeant pour lisser le mélange puis montez comme une chantilly à l’aide du fouet. Réservez.

La meringue italienne:

°Mettre à bouillir l’eau avec le sucre, le miel et le romarin quand le mélange atteint 110°C (le mélange va mousser en chauffant, c’est caractéristique de la cuisson du miel) commencez à monter les blancs avec quelques gouttes de jus de citron.

° Lorsqu’ils commencent seulement à tenir un peu stopper.

°Une fois le sirop à 120°C remettez le robot en marche (ou le batteur à main), enlever le romarin, versez le sirop EN FILET, sur les blancs TOUT DOUCEMENT ET EN les BATTANT en même temps.

°Une fois le sirop versé battre jusqu’à ce le mélange soit tiède, environ 45°C. La meringue doit être brillante et doit “faire le bec” (former un pic).

Le mélange:

°Incorporez petit à petit en plusieurs fois 180g de purée de figues et la crème montée à la meringue italienne. Procédez délicatement à l’aide d’une spatule souple en partant du bord du récipient et en allant jusqu’au fond en mouvements circulaires.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’assemblage:

°Déposez les moules à magnums sur un support plat et dur qui passe dans votre congélateur, versez délicatement la préparation dans les moules, égalisez à l’aide d’une palette ou spatule souple.

°Insérez les bâtonnets et placez au congélateur au moins 3 heures.

 

La couche de fruit:

°Démoulez les esquimaux, à l’aide d’une maryse étalez une fine couche de purée de figue sur toute la surface des bâtonnets, les poser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et les remettre au congélateur pour au moins une heure.

°Faites fondre le chocolat au bain marie, ne pas le surchauffer, ajoutez les éclats de pistaches (ou les saupoudrer sur les esquimaux après les avoir trempés dans le chocolat). Versez le glaçage dans récipient étroit et long, assez large pour faire passer l’esquimau.

°Attendre que le mélange soit tiède, 30-33°C avant de glacer les esquimaux. Vous pouvez le placez dans un bain marie froid pour aller plus vite.

°Pendant ce temps préparez un support avec une feuille de cuisson qui servira à placer les esquimaux au congélateur après glaçage. Démoulez les esquimaux.

°Trempez les esquimaux dans le glaçage pour qu’ils soient totalement recouverts. Laissez égoutter quelques secondes au dessus du récipient et placez sur la feuille cuisson. Remettre les esquimaux au congélateur et patienter environ 30 minutes avant de les déguster.

 

Esquimaux à la figue, miel et romarin

Plus de photos plus bas

 

Fruity and original greedy popsicles

This summer I had so much fun making popsicle and trying all kind of flavors , I liked testing fruits ice cream with all kind of fruits, flavors we can’t find at shops. Maybe did you already try my rhubard and raspberry popsicles, those ones had a lot of success at home so I wanted to keep testing fruits flavors, I had some figs to use, maybe too much original but I like having a risky life 😉 . I wanted to

, ceux ci ont beaucoup plu à la maison alors j’ai voulu continuer sur les goûts fruités, j’avais figues à passer et j’ai joué la carte de l’originalité. Je n’étais pas sûre du résultat mais j’aime vivre dans le risque 😉 alors j’ai décidé d’allier des saveurs que l’on marie souvent à la figue, le miel et le romarin et pour aller au bout des choses j’ai fait un glaçage à la figue pour un goût intense en fruit.

Nous n’avons pas été déçus, le goût la figue est bien présent et adoucit par l’onctuosité et la crème de la glace, le tout mis en valeur par les subtiles saveurs de miel et de romarin. Le chocolat craquant aux pistaches termine ce moment de plaisir en pure gourmandise.

Puisqu’on ne change pas une équipe qui gagne j’ai gardé la même base que les glaces que j’ai pu faire précédemment en adaptant légèrement la recette. La texture est toujours aussi crémeuse et onctueuse.

 

For 8 servings

250g of fresh figs

60g of liquid whole cream 30-35% very cold

50g of cold mascarpone

60g egg whites at room temperature

60g honey all flowers or rosemary honey

60g caster sugar

40g of water

1 small branch of fresh rosemary

300g dark chocolate 70%

80g unsalted peeled pistachios

 

The figs purée:

° Cut the figs into cubes, put them in a saucepan with 2 tablespoons of water. Cook over medium heat with a lid for about 15 – 20 minutes. The fig will compote, mix with a stand mixer. Set aside fresh.

The whipped up cream

° In the bowl of the robot put the cream and the mascarpone, mix using a stand mixer to smooth the mixture and then whippe up like a whipped cream using the whisk. Set aside.

The Italian meringue:

° Bring to boil the water  sugar, honey with the rosemary. When it’s 110C hot you can start to whippe the eggs whites up.
° When it start to stand up stop to whisk.
° Once the syrup is 120°C hot, take the rosemary out, whisk the eggs whites again and pour slowly the syrup over the eggs whites while whisking.
° Once the syrup completly poured keep whisking until the meringue gets warm, about 45C. It has to be shiny and shape a peak on the whisk.

 

Esquimaux à la figue, miel et romarin

 

The mix:

° Add in several times 180g of figs purée and the whipped up cream to the Italian meringue. Proceed delicately, starts from the edge of the bowl, to the bottom in circular movement. 

°Pour gently in the popsicles molds, insert the sticks and place in the freezer for 4 hours or over a night.

 

The fig layer:

°Unmold the popsicles, using a spatula apply a thin layer of fig purée all over the popsicle surface. Place the popsicles on a baking sheet and then place in the freezer for one more hour.

 

Coating:

° In the bain marie, melt the chocolate, then add the crushed pistachios. Pour the chocolate in a high and narrow recipient.

° Wait until the chocoate is lukewarm, 30-33°C before soaking the unmolded popsicles in the chocolate and place them on a baking paper.

°Place in the freezer and allow to freeze for 30 minutes.

 

Esquimaux à la figue, miel et romarin

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