Cigares croustillants Poire frangipane noix de pécan ~ Caramel beurre salé

Cigares croustillants Poire frangipane noix de pécan ~ Caramel beurre salé
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Simplicité & gourmandise sont réunies dans ces cigares sucrés croustillants

J’ai créé ces petits cigares pour sustenter une soudaine envie gourmande. Ils sont composés d’une feuille filo généreusement garnie d’une crème frangipane à la pécan et de dés de poire. Je les ai servis avec un caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise.

Ces petits cigares sont tout simple à réaliser, sans prendre trop de temps, ils sont parfait pour un dessert en toute simplicité ou un goûter gourmand. Vous pourrez les faire de la taille qui vous ira le mieux, petits ou grands pour les irréductibles gourmands. Leur craquant vous fera fondre de bonheur, et ce mariage noix de pécan poire est un pur délice, trempez les dans le caramel, croquez et succomber et ce bonheur sucré 😉

Je propose cette recette à “Cuisinons de saison “ en Avril avec la poire, parce que c’est toujours bien de cuisiner au fil des saison quand on le peut et encore meilleur si c’est local!

Cigares croustillants Poire frangipane noix de pécan ~ Caramel beurre salé

Pour une vingtaine de cigares

Frangipane pécan

Crème pâtissière vanille

180g de lait entier

2 jaunes d’œuf

15g de fécule de maïs

45g de miel

Rappelons que la frangipane est composée d’un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande, ici ce sera une crème pécan, commençons par la crème pâtissière:

° Faire la crème pâtissière comme expliqué ICI, une fois prête débarrasser dans un cul de poule, couvrir au contact avec un papier film et laisser refroidir.

crème pâtissière

Cigares croustillants Poire frangipane noix de pécan ~ Caramel beurre salé

Crème de pécan

45g de sucre

40g de miel

85g de pécan torréfiée en poudre

85g de beurre mou

85g d’œufs à température ambiante

15g de farine

La crème de pécan

° Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, mélangez au fouet puis terminer à grande vitesse pour émulsionner cette crème. La crème va blanchir et foisonner. Réservez.

crème pécan

La frangipane pécan:

° Une fois la crème pâtissière refroidie détendez la au fouet.

frangipane pécan

° Incorporez la crème de pécan à la crème pâtissière, débarrassez dans une poche à douille munie d’une douille moyenne unie. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de vous en servir.

Cigares croustillants Poire frangipane noix de pécan ~ Caramel beurre salé

Assemblage

Environ 5 – 6 feuilles filo

2 poires (des poires à déguster et pas à cuire, bien mûres mais fermes)

° Découpez les poires épluchées et épépinées en petits cubes.

° Préparez un petit ramequin de beurre fondu et un pinceau.

° Pour 2 cigares vous utiliserez 1 feuille filo.

cigares poire pécan

° Badigeonnez la moitié de la feuille filo de beurre, la plier en deux. Puis la couper en deux dans la hauteur.

° Au milieu de chaque feuille déposez de la frangipane puis recouvrir de cubes de poires.

cigares poire pécan

° Fermer le cigare en le serrant bien.

cigares poire pécan

° Préchauffez le four à 180°C.

° Les placer bien séparés sur une plaque recouverte de feuille cuisson et enfournez pour environ 15 – 20 minutes.

Caramel beurre salé

60g d’eau

130g de sucre fin

180g de beurre demi sel

180g de crème fleurette

° Suivre les instructions en image ICI, comme le caramel tonka.

° Servez le caramel tiède dans un petit verre (verre à goutte ou shooter) avec les cigares dès sortie du four.

° Le caramel peut être conservé dans un pot en verre bien fermé au frigo, le réchauffer au micro onde pour le servir.

Cigares croustillants Poire frangipane noix de pécan ~ Caramel beurre salé

Astuces:

° La noix de pécan peut être remplacée par de la noisette ou de l’amande.

° A tester également avec des pommes fondantes au lieu de la poire.

° Ou encore remplacer le caramel par une sauce chocolat.

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