Orangettes & citronettes – Candied orange & lemon peels with chocolate

°A réaliser la veille. Vous pouvez diminuer ou augmenter le nombre de fruit, vous ajusterez le dosage de sucre, pour répondre à vos besoins.

°Make it the day before. You can reduce or increase the number on fruits depending on your needs. Just adjust the weigh in sugar.

-Découpez l’écorce en faisant glisser la lame du couteau (pas de mouvent de scie) sous l’écorce et en suivant la courbe naturelle du fruit, sans trop en entamer la chair. Pour ceux qui connaissent: comme pour faire des suprêmes.
-Peel the fruit in following the fruit’s shape and curve and without cutting to much “flesh”. Glide the knife blade under the peel (no sawing motion).  As you do to make segments (if you now it).

– Continuez ainsi, lamelle par lamelle jusqu’à avoir pelé tout le fruit.
-Continue like that, slice by slice until totally peeled.

-Il ne reste plus que des petits morceaux de peau blanche sur l’orange.
-There’s only some patches of white skin left on the fruit.

-Si vous le souhaitez vous pouvez découper des rondelles de cette orange (ou citron), pour chemiser un moule ou autre, ou encore faire des suprêmes d’oranges (segments d’oranges délestés de leur peau et pépins), pour décorer des desserts, ou pour faire des salades de fruits ou autres…
– If you want it you can cut slices of that fruit to coat a mold or other things, or you can cut segments, supremes of oranges (segments without skin and seeds), to decorate desserts, plates, or meals, making fruits salads…

°Pour faire des suprêmes, après avoir pelé à vif votre orange, tenez la dans le creux de votre main; vous voyez bien les membranes qui séparent les différents segments d’orange; glissez la lame du couteau juste à côté d’une membrane et ce jusqu’à atteindre le milieu du fruit.
°To make supremes,  after peeled your oranges and lemons, take it in the middle of your palm; you can see the walls that separate each segments of the orange; glide your knife bladejust next a wall until you reach the middle of the fruit.

-Faites la même chose de l’autre côté du quartier et voila votre segment d’orange se détache, dépourvu de sa peau, s’il il y a des pépins enlevez les.
-Do the same for the other side of the segment, your segment get loose from the orange, without skin left on it, take off seeds if there are.

-Do the same for the other segments.

-A la fin il ne vous reste plus que la membrane des quartiers. Pressez la pour récupérer le jus.
– At the end there’s only left the walls. Squeeze it to extract the juice.

°Dans une casserole mettre les lanières d’écorces, remplir d’eau froide à hauteur et portez à ébullition. Dès ébullition stoppez la cuisson 1 minutes puis reportez à ébullition, faire ceci 3 fois.
°In a saucepan put the fruits, pour cold water to cover it and bring to boil. When boiling stop heating for 1 minute and bring to boil again. Do it 3 times.

°Cuire 20-30 minutes à feu moyen, goûter pour être sûr(e), si les écorces sont encore dures à croquer alors ce n’est pas cuit.
°Cook for 20-30 minutes until it’s cooked, not to hard to bite.

°Laissez refroidir dans leur sirop, égouttez (gardez le sirop, pour faire un caramel à l’orange, ou des bonbons de caramel ou pour l’utiliser si vous faites des cannolis), passez sur du papier absorbant et laissez sécher 24h sur une grille à l’air libre.
°Let it cool in this sirup, drain (keep the sirup to make caramel sauce or candies, or to make cannolis), put on an absorbing paper and then spread on wire rack, let dry for 24 hours.