Verrines apéritives panna cotta potimarron & son crumble noix romarin, mousse de betterave & sa chantilly chèvre roquette – Pumpkin panna cotta walnut and rosemary crumble, beetroot mousse and its goat cheese rocket chantilly

English below

Pour un apéro haut en couleurs

Aujourd’hui je vous propose deux idées d’apéritif un peu élaborées mais simple à préparer, qui iront très bien pour cette période de fêtes ou pour un dîner ou encore un apéro dînatoire. Je les ai réalisées pour Noël et elles ont eu du succès.

La base de ces verrines étant des légumes de saison j’en profite pour vous partager un lien vers un article très instructif et intéressant à ce sujet. Il est pour moi important de consommer des produits de saison et si possible locaux. Si vous suivez ma page facebook vous avez dû remarquer qu’en saison j’adore avoir mon potager et cela a bien des avantages que de manger des légumes qui ont poussés sainement et tout près de chez nous. Vous verrez Charlotte explique tout ça très bien dans son article complet.

Verrines pannacotta potimarron & crumble noix romarin

Pour 15 verrines

La panna cotta

600g de potimarron épluché

1 gousse d’ail

170g de lait entier ou lait végétal

170g de crème entière liquide ou végétale

3g d’agar agar

Poivre du Sechuan au goût

Piment de cayenne au goût

Sel

2 poivrons grillés épluchés

Le crumble

60g de farine semi complète

60g de poudre de noix

10g de graines de sésame

1 càc de romarin ciselé

40g d’huile de noix

Sel

Poivre

100g de feta

100g d’olives noires à la grecque dénoyautées

°Commençons par la pannacotta. Cuire à la vapeur ou à l’eau le potimarron et l’ail jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement. Environ 20 minutes.

°Pendant ce temps portez à ébullition ensemble le lait, la crème et l’agar-agar.

°Mixez le potimarron cuit avec l’ail, ajoutez la moitié du mélange crème lait et mixez à nouveau. Cela doit être lisse. Remettre le tout dans la casserole assaisonnez et ajoutez le poivre du sechuan et piment de Cayenne selon vos goûts.

°Dans le fond des verrines déposez 2 cuillères de poivron en petits dés, versez la pannacotta aux 3/4 de la verrine. Réservez au frais au moins 2h.

Le crumble :

°Préchauffez le four à 200°C.

° Dans un petit cul de poule mélangez la farine, la poudre de noix, le romarin ciselé finement,  les graines de sésame, une pincée de sel et de poivre et le piment selon vos goûts.  Ajoutez l’huile de noix et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes.

°Dispersez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.

°Laissez refroidir sur grille et garder dans une boîte hermétique.

°Au moment de servir déposez 2 cuillères de crumble, des olives noires en petits dés et quelques miettes de feta dans les verrines. Ains le crumble gardera son croustillant.

Verrines mousse de betterave et sa chantilly chèvre roquette

Pour 10 verrines

450g Betterave cuite

150g de fromage frais type à tartiner

2 càc Vinaigre balsamique

2 càc de persil ciselé

Sel, poivre

150g de mascarpone

150g de fromage de chèvre

4 càs de crème liquide

40g de roquette

°Dans le bol du mixeur mettre la betterave grossièrement coupée, le persil, le vinaigre, l’huile et le fromage frais. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

°Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

°Versez la préparation dans les verrines, remplir au 2/3. Le mieux est d’utiliser une poche à douille pour ne pas salir les parois. Réservez au frais au moins 2h.

°Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive cuire la roquette jusqu’à les feuilles tombent.

°Mixez celle ci avec le fromage de chèvre et la crème liquide jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

°Fouettez vigoureusement le mascarpone pendant 3 minutes comme pour le monter en chantilly, ajoutez ensuite la crème au fromage de chèvre à l’aide d’une maryse.

°Versez cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réservez au frais.

°Au moment de servir dressez la chantilly dans les verrines.

For a colorful aperitif

Today I propose you two ideas of a little bit elaborate aperitif, but simple to prepare, this is perfect for the festives aperitifs to come or just for a dinner with friends or a buffet dinner. I made them for Christmas and i was a success.

The basis of these verrines being seasonal vegetables I take this opportunity to share a link to a very informative and interesting article on this subject. It is important to me to consume seasonal products and if possible local as well. If you follow my facebook page you must have noticed that in season I love having my veggie garden and it has many advantages to eat vegetables that have grown healthy and close to home. ANyway, Charlotte explains everything very well in her article.

Pumpkin pannacotta & rosemary walnut crumble

For 15 verrines

The pannacotta

600g peeled pumpkin

1 garlic clove

170g of whole milk or vegetal milk

170g whole cream liquid or vegetal cream

3g agar agar

Sechuan pepper to taste

Cayenne pepper to taste

Salt

2 peeled grilled peppers

The crumble

60g of semi wholemeal flour

60g of walnut powder

10g of sesame seeds

1 teaspoon of chopped rosemary

40g of walnut oil

Salt

Pepper

100g of feta

100g of pitted Greek black olives

° Let’s start with the pannacotta. Steam or cook in water pumpkin and garlic until it is easy to crush. About 20 minutes.

°During this time boil together the milk, cream and agar-agar.

°Mix the cooked pumpkin with the garlic, add half of the milk cream mixture and mix again. It must be smooth. Put everything back in the saucepan, season and add the Sechuan pepper and cayenne pepper according to your taste.

° In the bottom of the verrines place 2 spoons of pepper finely diced, pour the pannacotta to 3/4 of the verrine. Keep in the fridge for at least 2 hours.

The crumble:

° Preheat the oven to 200 ° C.

° Mix together flour, walnut powder, finely chopped rosemary, sesame seeds, a pinch of salt and pepper and chilli according to your taste. Add walnut oil and work with your fingertips until you get big crumbs.

° Scratter the crumble on a baking sheet covered with baking paper and bake for about 10 minutes, until it is golden.

° Let cool on a rack then keep in an airtight box.

° At the time of serving, place 2 tablespoons of crumble, black olives in small cubes and some feta crumbs into the verrines. Thus the crumble will keep its crispness.

Beetroot mousse and goat cheese whipped cream

For 10 verrines

450g cooked beetroot

150g of cream cheese spread

2 tbsp Balsamic vinegar

2 tbsp chopped parsley

Salt pepper

150g of mascarpone

150g of goat cheese

4 tbsp of liquid cream

40g of rocket (arugula)

° In the mixer put the coarsely chopped beetroot, parsley, vinegar, oil and cottage cheese. Blend until smooth.

° Taste and rectify the seasoning if necessary.

° Pour the mixture into the verrines, fill to 2/3. The best is to use a piping bag to film them properly. Keep in the fridge for at least 2 hours.

° In a saucepan with a drizzle of olive oil cook the arugula during 3 minutes.

° Blend with the goat cheese and cream until the mixture is smooth.

° Whisk the mascarpone vigorously for 3 minutes to whippe it up, then add the goat cheese cream using a spatula.

° Pour this mixture into a piping bag with a fluted tip. keep in the fridge.

°Just before serving add the whipped cream in the verrines.