Le Carachoc – The Carachoc

Pour l’anniversaire de mon frère je me suis bien évidemment portée garante du gâteau !

Je lui avait proposé plusieurs parfums et il a choisi chocolat et caramel. Je n’avais encore jamais fait d’entremets au caramel et je voulais avoir un résultat visuel original avec lequel je pourrais substituer l’habituel miroir pour glacer le gâteau.

Afin de bien distinguer les deux parfums j’ai utilisé le chocolat au lait au lieu du noir que j’affectionne habituellement. Ainsi il ne l’emporterait pas sur le caramel! 

To distinguish the two flavors I used chocolate milk instead of black I am usually fond of. So it did not outweigh the caramel!

J’aime bien mélanger les textures pour avoir un effet en bouche intéressant. J’ai fait en sorte d’avoir du moelleux, du fondant, du craquant et j’ai essayé, malgré le côté assez sucré du tout, d’avoir quelque chose d’assez léger. Je pense que j’ai réussi ce pari puisque plusieurs en ont repris une part!

I like to mix textures for an interesting effect in mouth. I made sure to have soft, fondant and crunchy, and tried, despite the sweetness of the whole cake, to have something light enough. I think I have achieved because a lot of people took a second piece of cake!

*1 Dans le bol du robot crémer le beurre et le sucre. 

*1 In the bowl of the robot reduce butter with sugar in cream. 

*2-3 Ajoutez la farine, le sel et la poudre de noisette. Avec la feuille ou du bout des doigts amalgamez jusqu’à obtenir de grosses miettes. 

*2-3 Then add flour, salt and hazelnut powder. Using the flat whisk, or with the tip of your fingers, beat until it looks like big crumbs. 

*4-5 Versez dans un cercle chemisé et bien étaler en oubliant pas les coins, tassez légèrement. Réservez au frais. 

*4-5 Pour in a pastry circle coated with baking sheet, spread the preparation, don’t forget the corners. Put in the fridge. 

°1 Montez les blancs en neige et réservez. 

°1 Whippe up the eggs whites and keep aside. 

°2 Tamisez ensemble le cacao, la farine et la poudre d’amande. 

°2 Sift together the cocoa, flour and hazelnut powder. 

°3 Montez les oeufs en ruban: les fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui aura doublé de volume. 

°3 Whippe up the egg yolks with sugar, beat until it has double its size and it became foamy. 

°4 Incorporez délicatement à la spatule les poudres tamisées au ruban jaune d’oeufs en alternant avec le beurre fondu. Et en plusieurs fois en faisant tourner le bol en même temps que la spatule.  

°4 Then add the powders to the egg yolk’s mix, in several times, delicately using a spatula.  In the same time add the melted butter.

 °5 Ajoutez ensuite les blancs de la même manière. Arrêtez de melanger

dès que le mélange est homogène.

°5 Then add the egg white’s the same way. Stop stirring when it is smooth. 

°6 Etalez délicatement sur le streusel, j’ai utilisé une poche a douille pour faire ça proprement. 

°6 Spread delicately on the crunchy basis, I used a piping bag to do it easily. 

°Enfournez 10-15 minutes à 170C, surveillez bien. Laissez refroidir et mettre au congélateur. 

°Bake for about 10-15 minutes at 170C, watch it. Let it cool down and put in the freezer.

 °1 Dans une casserole bien propre mettre le sucre et l’eau, portez a feu moyen. D’autre part mettre a bouillir les 60g de crème avec l’agar agar. 

°1 In a very clean saucepan put the sugar and water, bring to medium heat. On the other side bring to boil the 60g of cream with agar agar. 

°2-3 Une fois le caramel ayant atteint une couleur blond foncé versez la crème chaude hors du du feu. Attention ça peut déborder. 

°2-3 Once the caramel is dark blond, pour slowly the hot cream, out of heat. Be careful it will makes bubbles. 

°4-5 Bien dissoudre le caramel qui peut rester sur les bords et versez le reste de crème froide. 

°4-5 Make sure there is no caramel left on the edges of the saucepan and pour the cold cream. 

°6-7-8 Ajoutez les jaunes d’oeufs et bien mélanger.

Remettre sur le feu et porter le mélange à 85°C sans cesser de remuer à la spatule. 

°6-7-8 Then add the eggs yolks, stir well. Bring the mix at 85C while stirring with the spatula. 

°9 Versez sur le biscuit cuit et congelé et remettre le tout au congélateur. 

°9 Pour on the frozen cocoa biscuit and put it back in the freezer.

 

°1 Faire fondre le chocolat au bain marie. 

°1 Melt chocolate in a bain marie. 

°2-3 Mettre à bouillir la crème avec le lait, l’agar agar et le sirop d’agave. 

°2-3 Bring to boil cream with milk, agar agar and agave syrup. 

°4 Versez sur le chocolat et assurez-vous que tout soit bien fondu. 

°4 Pour on the chocolate and make sure it is well melted. 

°1-2 Melangez bien et laissez refroidir à 36C (on peut utiliser un bain marie froid).

Incorporez en 3 fois et délicatement la crème fouettée. 

°1-2 Mix well and let cool down at 36C, you can use a cold bain marie.

Then incorporate the whipped up cream in 3 time and delicately. 

°6-7 Dès que le mélange est lisse arrêtez de mélanger. Versez de manière homogène sur

le crémeux caramel. Remettre au congélateur. 

°6-7 As soon as the mix is smooth stop stirring. Pour homogeneously on the caramel cremeux and keep in the freezer. A faire la veille ou 2h avant de dresser sur le gâteau To do the day before at least 2h before decorating the cake 

Chantilly caramel

                                     560g de crème entière ou 30% / 560g of whole liquid cream   

°1 Mettre le sucre dans une casserole bien propre, mettre à chauffer à feu moyen. Conseils pour réaliser le caramel dans cet article.

°1 Put the sugar in a really clean saucepan, heat it up at medium heat.

°2 Faire bouillir la crème avec l’agar agar. Puis réservez au chaud. 

°2 Bring the cream with agar agar to boil, keep it aside warm. 

°3-4 Une fois que le caramel a une belle couleur blond foncé versez la crème dessus, hors du feu. Attention ça va faire des bulles, il faut le faire doucement en deux fois au moins. °3-4 Once the caramel has a nice dark blond color pour the cream on it, out of heat. Be careful, it will produce bubbles, do it slowly and in two times. 

°5-6 Vérifiez que tout le caramel est bien dissous dans la crème puis réservez au frais. Si vous le faites le jour même mettre au congélateur environ 1h max, jusqu’à ce que ce soit bien froid et prit, il doit avoir la texture d’un flan. 

°5-6 Make sure that all the caramel is dissolved in the cream and keep it in the fridge. If you don’t do it the day before put it in the freezer and wait about one hour until it is very cold and fluffy (like a pudding) but not frozen. 

°7 Versez le bloc de crème bien froid dans le bol du robot et montez en chantilly. Attention si vous battez trop vous obtiendrez du beurre au caramel! Mettre dans une poche a douille et pochez sur le gâteau. 

°7 Put the cold and fluffly cream in the bowl of the robot and whippe it up in chantilly. Be careful, don’t beat to much or it will make caramel butter! Pour in a pastry bag and lay on the cake. 

°Vous pouvez congeler votre gâteau ainsi pour le lendemain ou le garder au frais quelques heures. Si vous le congelez pensez a la sortir 2h avant de le servir et le mettre au frigo. °You can keep the cake in the freezer for the day after or keep in the fridge for several hours. In case you keep it frozen think to take it out of the fridge 2h before enjoying it and put it in the fridge.

 Décoration

10g de noisettes en poudre / 10g of hazelnut powder