Cake douceur de noix & café ~ Walnut & coffee cake

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Une délicieuse histoire de moelleux et de générosité entre la noix et le café

Voila une recette bien gourmande et bien de saison, super simple à faire et super gourmande. C’est parti d’un stock de noix immense, un ami m’a dit qu’il m’avait préparé un sac des noix de son jardin et quand je suis arrivée j’ai trouvé un sac aussi grand que moi (je ne suis pas grande mais quand même !). Vous aurez donc droit à plusieurs recettes de noix ?

Cette douceur est composée d’un gâteau moelleux à la noix et parfumé au café, je l’ai ensuite coupé en deux et fourré avec une crème montée et mascarpone au café et à la noix. Évidemment c’est un gâteau assez riche mais il n’est pas non plus bourratif, plusieurs cobayes ont testé et largement approuvé 😉 !

Il y a longtemps que je voulais associer ces 2 parfums qui forment un duo irrésistible et j’ai donc pu valider ce premier test avec succès. J’ai choisi de faire une crème avec du mascarpone pour qu’elle se tienne bien afin de faire un bel effet en masquant le cake, elle est aussi composée de crème liquide pour ne pas être trop lourde. Cette douceur sera parfaite pour vos goûters d’automne!

Avec cette recette je participe à “Cuisinons de saison “ en Novembre. Parce que c’est important de cuisiner de saison, pour soit et pour l’environnement. Quand on peut faire local en même temps c’est encore mieux !

Avec cette recette je participe également au défi de Recettes.de Cuisinons  les fruits d’automne.

Pour 6 personnes

Le cake aux noix

5 œufs

300g de cerneaux de noix

100g de rapadura (sucre complet)

100g de miel

150g de farine

3 cuillère à café de café soluble

1 sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate

200g de beurre fondu 

°Commencez par mixez les noix en une poudre moyenne, torréfiez la dans une poêle chaude 8 minutes sans cessez de remuer et laissez refroidir.

°Fouettez les œufs avec le sucre, le café et le miel jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a doublé de volume. Puis incorporez petit à petit la farine mélangée à la levure, au bicarbonate, et la poudre de noix. Procédez délicatement à l’aide d’une maryse. Terminez par le beurre fondu.

°Préchauffez, le four à 180°C, préparez la plaque à pâtisserie en la recouvrant d’une feuille cuisson, étalez l’appareil à cake sur une épaisseur d’environ 3-4 cm. Enfournez pour environ 25 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

°Laissez refroidir sur grille.

Crème noix café

210g de crème entière 30-35% bien froide

170g de mascarpone bien froid

100g de sucre glace

100g de poudre de noix torréfiée refroidie

3 à 4 cuillères à café de café soluble

Facultatif: un bouchon de liqueur de café

°Mélangez dans le cul de poule ensemble la crème, le café, le mascarpone et le sucre glace, utilisez le mixeur plongeant pour lisser la crème puis montez la au fouet comme une chantilly.

°Ajoutez la liqueur et la poudre de noix à l’aide d’une maryse.

Assemblage

Vous aurez besoin de:

1 expresso

De la poudre de noix

°Préparez un expresso.

°A l’aide d’un petit cercle à pâtisserie découpez des disques de gâteaux, coupez ces disques en 2 dans l’épaisseur.

°A l’aide d’un pinceau imbibez légèrement les faces intérieures des disques de biscuit. Puis montez le gâteau, un disque, une couche de crème, un disque, une couche de crème et terminez avec un disque de biscuit, tassez.

°Masquez les gâteaux à l’aide d’une palette coudée puis roulez les bords dans la poudre de noix.

°Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Si vous réalisez cette douceur envoyez moi une photo, je me ferais un plaisir de la partager. N’hésitez pas à me faire part de vos remarques, qu’elles soient positives ou négatives ?

A delicious story between walnut & coffee

A friend of mine gave me a lot of walnuts from his garden, so now I’m brainstorming to find recipes to them. This is the first on of this year, a very yummy one and easy to make.

It composed with a soft walnut cake flavored with coffee and filled with a coffee and walnut whip cream. Of course this cake is rich but not stoggy. A few of my colleagues tasted and asked me when I could bring some more back ? so I validated this test recipe.

There is a long time I wanted to try the duo walnut and coffee, the fit perfectly together.

I made it with a cream with mascarpone and cream so it is not too heavy and has a good texture to cover the cake.

This is the perfect treat for your autumnal’s tea times!

For 6 servings

The walnut and coffee

5 eggs

300g walnut

100g of brown sugar

100g of honey

150g flour

11g of baking powder

1 pinch of baking soda

200g of melted butter

°Start by mixing the walnuts in a coarsely powder, roast it in a hot pan during 8 minutes, don’t stop stirring, the allow to cool down.

°Whisk the eggs with honey, coffee and sugar until it makes a « foam » texture, it has to double size. Add little by little and delicately, the flour (mixed with baking soda and baking powder) and the nuts powder, eventually add the melted butter.

°Preheat the oven at 180°C, prepare a pastry trail with a baking sheet, pour the cake cake mux and spread about 3 – 4 cm thick. Bake for about 35 minutes, watch it carefully, the tip of the knife has to come out dry.

°Allow to cool down.

 Walnut & coffee whipped cream

210g of very cold whole whipping cream

170g of cold mascarpone

100g icing sugar

100g cooled roasted walnut powdered walnu

3 to 4 tsp of powder coffee

Not mandatory: 1 tbsp of liquor coffee

°In a mixing bowl combine together the cream, mascarpone coffee and icing sugar.

°Using a stand mixer smooth the mix. Then usong a whisk whip the cream up.

°Add the walnut powder and coffee liquor to cream, mix until smooth.

Assembly

You’ll need:

1 cup of expresso

1 cup of roasted walnut powder at room temperature

°Using a round cookie cutter cut out the discs in the walnut biscuit. Then cut each disk in two pieces in the thickness.

°Using a brush lightly soak the inside sides of the biscuit with expresso.

°Then put together the cake discs with the cream. Cover the first disc with cream, put the second one over it, cover with cream, put the last disc over it. Then cover the whole cake with cream and sprinkle with walnut powder.

°Keep in the fridge until serving.